生菜可以說是最常見的蔬菜之一了，無論是烤肉時(shí)的解膩神器，還是家常菜的清炒美味，它可以說發(fā)揮了它最大的功效。那對(duì)于廚房新手來說，你知道生菜怎么炒才不會(huì)發(fā)黑嗎，知道當(dāng)生菜發(fā)苦時(shí)怎么去除苦味嗎?

生菜怎么炒才不會(huì)發(fā)黑

我們先來談?wù)劄槭裁磿?huì)發(fā)黑，準(zhǔn)確來說不是發(fā)黑，而是炒著炒著就成了暗綠色。因?yàn)樯吮旧砗需F質(zhì)，而含有鐵質(zhì)的東西容易氧化，所以在炒菜的時(shí)候就容易變成暗綠色。

那么怎么做才不會(huì)變黑呢，首先在處理生菜的時(shí)候就有小妙招。在能沒過生菜的清水中加入小蘇打或檸檬汁再將摘洗干凈的生菜放進(jìn)去浸泡3-5分鐘，可以維持住它原本翠綠的顏色，撈出時(shí)也要充分控干水分，這樣做可以使得外界因素迫使生菜出水的量減少。

其次就是在抄的過程中的小妙招了。在炒的時(shí)候，鍋中倒油，先放入鹽，因?yàn)辂}具有保鮮護(hù)色的作用。而且倒的油也有講究，要用豬油抄，因?yàn)樨i油炒出來的青菜油亮又爽口。翻炒時(shí)也需要是大火快速翻炒。

生菜發(fā)苦怎么去除苦味

那么生菜發(fā)苦的原因是什么呢?有兩點(diǎn)，一是生菜在它生長(zhǎng)時(shí)期所照射的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量減少，所以生菜才會(huì)發(fā)苦;二是因?yàn)樵谏松L(zhǎng)時(shí)期缺少氮肥的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致生菜所能吸收到的營(yíng)養(yǎng)元素不均衡，所以發(fā)苦。

而去除苦味的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，那就是切成段以后放在清水中浸泡，還有就是將生菜放入開水中焯一下，這樣做就能去除苦味了。

生菜這一蔬菜不僅美味，而且一年四季都能吃到，可以說是解決了素食主義者的一半的苦惱。那么你們學(xué)會(huì)了如何去除生菜的苦味了嗎，學(xué)會(huì)怎么做才能將生菜做的翠綠誘人了嗎