人們都說(shuō)無(wú)肉不歡，扣肉現(xiàn)在流傳廣泛，它屬于客家菜招牌菜之一，色澤亮麗、湯汁咸鮮、肥而不膩。有朋友們?cè)趯W(xué)做肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了許許多多的問(wèn)題，比如扣肉為什么需要泡一晚上?燉肉為什么不能放桂皮?

扣肉為什么要泡一晚上

1、扣肉的方式

扣肉做的方式多種多樣，扣肉皮也有兩種形態(tài)，一種是表面起虎皮狀(也稱皺皮)。

扣肉炸后需要泡一晚上水，是能讓扣肉更好的起一些虎皮斑，然后做出來(lái)的扣肉更好吃一些。

這種是一種光滑無(wú)虎皮狀扣肉。因?yàn)楹芏嗳俗龀鰜?lái)的扣肉都不會(huì)起皺，而這一些作法的話也是能讓扣肉起皺的一個(gè)方法。

去泡水的話，再去蒸扣肉的話，做出來(lái)的扣肉就會(huì)起皺，然后吃起來(lái)就比較好吃一些。

2、菜品外觀

可以使得肉的表皮變得軟糯，吃起來(lái)肥而不膩?？廴庠谡ǖ倪^(guò)程中由于油的溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肉的表皮會(huì)炸的焦脆，這樣時(shí)候需要及時(shí)的放到冷水中。

做扣肉需要選擇新鮮的肉，購(gòu)買的時(shí)候可以看一下肉的顏色，需要挑選顏色是暗紅色的?？梢月勔幌氯獾奈兜溃勂饋?lái)腥味比較大的話就是新鮮的。

燉肉為什么不能放桂皮

1、會(huì)引起上火

桂皮是中藥藥性偏溫，在食用后，會(huì)大量吸收腸道的分泌物，導(dǎo)致腸道缺失水分，會(huì)使人很容易上火。

如果你一定要桂皮來(lái)燉肉的話，那么你就需要控制量，切記不可多放哦!

2、影響菜品本質(zhì)

桂皮雖然香氣濃郁，但在燉肉時(shí)，放入桂皮，香味太大會(huì)蓋住燉肉本身的鮮味，會(huì)影響菜肴的整體品質(zhì)。

看了之后，如果你是做不需要虎皮的扣肉，就可以不用浸泡這道程序。有的喜歡虎皮狀，有的人喜歡光亮的皮，根據(jù)自己的喜好去將其浸泡。今天的分享就到這里啦!