日常生活中，我們總是會(huì)聽到別人贊嘆有好菜的時(shí)候會(huì)說是硬菜，那么今天我們就來了解一下什么是硬菜什么是軟菜?以及東北四大硬菜指的是什么?

什么是硬菜什么是軟菜

我們經(jīng)常所說的硬菜有兩種含義：一種是指用大塊的肉類炒出來的菜，又很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，另一種指菜的是價(jià)格高昂，在價(jià)格上屬于地位很硬的菜就是硬菜。

說的通俗易懂就是說硬菜是指好菜，可以拿得出手，讓人有面子的的菜，一般都是價(jià)值較高的菜。在不同地域每個(gè)人心中的硬菜都不一樣，不過相同點(diǎn)就是比較有特色的菜。

如果說硬菜是拿得出手的，價(jià)格又昂貴的葷菜的話，比如肉類、河鮮、海鮮等水產(chǎn)品;那么軟菜是以便宜素菜，比較日常的家常小菜，沒有大魚大肉，以便宜蔬菜為主。

東北四大硬菜指的是什么

1、豬肉燉粉條

很多人熟悉東北菜還是從豬肉燉粉條開始，只需要五花肉和粉條搭配，小火慢燉能夠把五花肉的鮮味融入到粉條里面，五花肉入口即化，粉條也鮮美，十分下飯。

2、殺豬菜

北方所說的殺豬菜也叫燴菜，是非常有名的一道菜，至于叫殺豬菜的原因就是東北人逢年過節(jié)的時(shí)候都會(huì)殺豬，然后把豬血灌成血腸，和酸菜，肉在一起燴，就做出殺豬菜。

3、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇這道菜很有名，甚至在南方特很受歡迎，做法也很簡(jiǎn)單，就是把雞塊和泡好的香菇放入鍋中一起燉，味道十分鮮美。在冬天吃，還有活血祛寒、預(yù)防風(fēng)寒侵襲的作用。

4、豆角燉排骨

排骨有很多的做法，但是東北人喜歡豆角燉排骨，那樣使豆角融合了排骨的肉香味，也吸收了很多的油脂，讓排骨吃起來也沒有那么油膩了，所以這道菜就是排骨香而不膩，豆角軟爛入味。

總而言之，我們把可以拿得出手的才叫做硬菜，不同的地方有不同的硬菜，大家可以多嘗試各地美味!