魚糕

　　魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕

　　用料：草魚肉430g、生粉70g、雞蛋3個、水200克、蔥白15g、生姜適量、料酒適量、豬肥肉70g、鹽適量

　　做法：

　　草魚一條3斤左右，剔除魚骨魚皮后得肉500g左右，清水中滴幾滴料酒，將魚泡十分鐘中途換水一次，主要是去腥

　　2.肥肉切小塊

　　3.魚肉和肥肉剁成泥，中途加入姜末一起剁，當然用料理機打也可以

　　4.將切好的蔥白末、三個打雞蛋的蛋清、食用淀粉一并放入剁好的魚肉泥中，適中按一個方向攪打上勁，中途分次加入清水，等快攪拌完成時加入鹽再攪拌一會兒

　　5.我用這種蒸盤，下面墊張保鮮膜

　　6.倒入已經(jīng)攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時

　　7.大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房專用紙巾或毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸氣

　　8.倒入打散的蛋黃液，抹開

　　9.然后再大火蒸5分鐘即可

　　10.出鍋，分成條狀，放涼，這時候的魚糕即可食用了

　　11.多余的魚糕可以放入冰箱，冷藏的話最好不要超過4天